作り方

• 姫てぼ豆をしっかり洗った後、土鍋に豆と３倍量（４５０ｃｃ）の水をいれ、火にかけます。
• 水が沸騰したら重曹を入れて、よくかきまぜます。弱火にしてさらに５分ほど煮てから火を止めてふたをし、さらに５分ほど蒸らします。 　 豆の表面にしわが寄ってきます。
• いったん火から下ろし、大きなボウルなどにあけ、水を加えながら豆をよくもみます。 もんでいると外側の皮がとれて浮いてくるので、上澄みを捨てながら皮を流し去ります。
  （あとでもう一度こしますので、完全にとりきらなくてもかまいません。）
• 豆を土鍋に戻し、また３倍量の水を加えて再び煮ます。中火で白くとろとろに溶けるまで３０分～１時間ほど煮ます。 焦がさないように気を付けて、ときどき底からしゃもじでまぜてください。
  しっかりとろとろになるまで煮たほうが、こすときにラクです。
• ボールの上にざるを重ね、（４）を空け、少量の水をかけながらすりこぎ又はポテトマッシャーなどでつぶしてこしだします。 こしだしたら、ボールにたまったこし水のほうを、ザルの上にひいたさらしの上に空けて、よく絞ります。
• 空いた鍋の方には、砂糖と水１００ＣＣを入れて強火で砂糖を溶かし、シロップをつくります。
• 5.のあんを戻し入れ、弱火でお好みの固さに煮詰めます。 生菓子をつくるのに使う場合には、しっかりぱさぱさになるまで煮詰めたほうが使いやすいです。
  焦げ付かないように注意して！