つやつやに炊きましょう♪
黒豆
お正月の定番ですね！ できるだけふっくら黒く炊くために、 先に重曹と調味料に一晩浸してから 煮始めます。
材料 （４人分）
- 黒大豆:300g（2カップ）
- 砂糖:240～270g(豆の8～9割)
- 醤油:大さじ2
- 塩:少々
- 重曹:小さじ2
作り方
- 黒大豆はよく洗って、約５倍（１０カップ）の湯と砂糖、重曹、醤油とボウルに入れ、一晩(約8時間）置きます。
←ふきこぼれに注意。 できるだけ弱火にすること。
煮ている間は、絶対に落としブタをとらないこと。 外気に当たると豆にしわがよります！ - 鍋（できれば鉄鍋）に、（１）の豆を漬け汁ごと入れ、 アルミ箔で落としブタをしてさらにふたをして、弱火でじっくり煮る。 （約2時間）
- そのまま一晩鍋に置いて味をなじませる。
なじませている間も、極力ふたは開けない。
フードコーディネーターからのひとこと
「黒豆」はいわずと知れた、おせち料理。
「黒々とマメに働くように」という願いがこめられているそうです。
黒豆の煮方には、さまざまな流派があり、それぞれの家庭の味ともなっています。
普通に一晩水につけて、調味料を入れて煮るもの、
一晩水につけてからしばらく煮て、醤油と砂糖を煮込んだ「みつ」に何回もつけこむもの、
さまざまな方法がありますが、
今回は最初から熱湯に調味料をいれて漬け込む方法にしました。
黒大豆は兵庫県の丹波地方が有名ですが、北海道産の黒大豆もうまみが乗って、
味がしみこみやすいと言われています。
黒大豆にはリノール酸やレシチンが豊富で、動脈硬化や肝臓の強化にも役立つといわれています。
お正月だけでなく、ふだんから黒大豆をたくさん食べて、まさに「マメに働ける」ようになりたいですね！
当レシピは、森田農場産の豆を使用した場合のものです。
他産地の豆を使用して料理する場合、分量や時間などが変わることがありますので、ご留意下さい。
当レシピや写真の無断転載はお断りいたします。
