作り方

• 小豆は、しっかり洗います。小豆は、皮からではなく、目の部分から吸水します。
  だから、 目の部分に汚れが残らないように、こすりあわせるようにして洗います。
  また、小豆は、水には浸しません。浸すと、目から吸収された水分が皮を破ってしまいます。
  洗ったらすぐに火にかけましょう。
• 土鍋に小豆と３倍量の水をいれ、火にかけます。最初は強火、沸騰したらすぐ弱火にします。
• ごくごく弱火にして、焦げ付かないようにじっくりまんべんなく小豆に火を通していきます。約１時間くらい。
  途中で水分がたりなくなったら、100ccくらいの冷水を足します。
  （これを「びっくり水」といいます）
• 焦がさないように気を付けて、ときどき底からしゃもじでまぜながら 煮詰めていきます。「煮る」というより「熱をとおす」感じ。 冬はストーブの上において、とろとろとじっくり熱をまわしていきましょう。 →　ここで「ゆであずき」として冷凍保存しておくと、他の料理に使えます。
• 豆がふっくらとして、煮汁との区別がつかなくなってきたら、ザルの上にさらしをひいて、その上に空けます。
• 空いた鍋の方には、砂糖と水100ccを入れて強火で砂糖を溶かし、シロップをつくります。
• 5.のあんを戻し入れ、少々の塩を加えて弱火でお好みの固さに煮詰めます。冷めると固くなりますので、「ゆるいかな？」と思うくらいのところで火から下ろすと良いでしょう。焦げ付かないように注意して！