作り方

• 耐熱ボウルに白あんを入れ、ペーパータオルをかぶせて電子レンジで３分熱し、いちど混ぜてからさらに３分熱します。
  白あんがぱさぱさ・ぽろぽろになるぐらい熱します。この状態を「火取り餡」といいます。
• よくほぐした黄身を１、に入れ、はじめは木へらで、途中から手でよく混ぜます。
  黄身はいちど裏ごしにかけると混ぜやすいです。
• ２、に上新粉とベーキングパウダーを加え、生地がしっとりとまとまるまでさらによく手で混ぜます。
  あまりこねすぎても割れ目ができないそうです。
• こしあんは、２０ｇずつに丸めておきます。
  こしあんが柔らかすぎるときれいなひび割れができません。1、と同じように電子レンジで数分加熱して余分な水分を飛ばしておくとよい。
• ３、の生地を２０ｇずつ分け手で軽くひろげ、４、のこしあんをつつみ、丸型に整えます。
  こしあんを手で触ると外側の生地が汚れてしまうので、さじなどを使いましょう。
• 蒸気のあがった蒸し器に、笹の葉（ところどころ穴をあけたオーブンシートでもよい）を敷いて（５）を並べ、強火で約７分熱する。
  きれいにひび割れができたらできあがり！
  蒸しあがってすぐにさわると形が崩れます。ある程度冷ましてからとりだしましょう。